Carré d’agneau et jardinière de petits légumes

Pour 4 personnes, préparation 30 min, cuisson 35 min
1 carré d'agneau d’1 kg avec os et parures, 600 g de petits pois, 12 carottes, 2 brins de thym, 8 gousses d'ail, 2 c. à soupe de menthe ciselée, 40 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive,
2 cuil à café de sucre en poudre, sel, poivre Allumez le four à th. (240 °C). Pelez les carottes. Mettezles dans une cocotte avec le beurre, les petits pois, le sucre, du sel, du poivre. Faites cuire à couvert 20 mn. Ajouter la menthe ciselée. Disposez le carré, côté gras vers le haut, dans un plat. Badigeonnez-le d'huile sur tous les côtés ainsi que le plat, parsemez-le de thym effeuillé. Eparpillez autour les os, les parures et les gousses d'ail écrasées dans leur peau, puis enfournez pour 15 à 20 mn. Salez, poivrez le carré. Gardez-le au chaud sur un plat. Eliminez ail, os, parures et gras de cuisson. Ajoutez dans le plat 20 cl d'eau, faites réduire sur feu doux. Poivrez. Servez le carré d'agneau entouré des légumes, avec le jus filtré dans une saucière.
CONSEIL
Pour leur éviter de brûler durant la cuisson, protégez les os du carré avec un peu de papier aluminium. Le temps de cuisson des légumes varie selon leur calibre ainsi que leur degré de fraîcheur. Goûtez-les !