Gratin au roquefort

Temps de préparation 25 mn, temps de cuisson 30 mn + 1 h Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre, 100 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 125 g de roquefort, 1 verre de bouillon, sel, poivre
Peler les pommes de terre. Les laver et les couper en rondelles. Les laver de nouveau et les sécher entre 2 torchons : on obtient des rondelles de pommes de terre débarrassées de leur amidon. Les placer dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 3 mn puis égoutter et passer sous l'eau froide. Par ailleurs, mélanger 75 g de beurre et la farine, puis incorporer le roquefort peu à peu en travaillant le mélange à la fourchette, jusqu'à ce qu'il devienne lisse et homogène. Saler, poivrer. Faire chauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il frémisse, puis l'incorporer petit à petit à la préparation au roquefort en travaillant le tout au fouet à main. Porter sur le feu et laisser mijoter à peine 15 mn en fouettant de temps en temps et, surtout, en raclant bien le fond de la casserole. Beurrer le plat. Installer les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher comme les tuiles d'un toit. Verser un peu de sauce au roquefort entre chaque couche. Terminer par une petite couche de sauce. Préchauffer le four réglé sur thermostat 6 à 7 (180 à 210 °C). Enfourner pour 30 mn. Baisser le thermostat sur 5 (150 °C) et laisser cuire encore 1 h. Servir bien chaud. Conseil : Ciseler un peu de persil sur le gratin avant de servir.