Mini-charlottes au chocolat amer

Préparation 30 min, cuisson 10 min, attente 12 h, pour 4 personnes.
1 boîte de boudoirs, 75 de chocolat noir, 2 cuil. à soupe de cacao amer, 2 œufs, 4 cuil. à soupe de crème liquide, 40 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel. Pour le sirop, 1 cuil. à soupe de sucre, 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Tapissez de papier film l’intérieur de 4 moules à charlotte individuels. Beurrez-les. Placez les moules 10 min au réfrigérateur. Saupoudrez le film de cacao. Chauffez 15 cl d’eau avec 1 cuil. à soupe de sucre. Dès qu’il a fondu, retirez du feu. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Cassez le chocolat en morceaux. Placez-les dans une jatte et faites-les fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporez le reste du beurre. Laissez tiédir. Ajoutez la crème liquide, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé. Fouettez jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et prenne la couleur du chocolat au lait. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au chocolat. Etalez une couche de mousse au chocolat de 2 cm d’épaisseur sur le fond de chaque moule. Trempez les boudoirs dans le sirop refroidi et rangez-les sur les parois des moules, recoupez-les à hauteur des bords. Remplissez de mousse au chocolat. Réservez environ 12 h au réfrigérateur. Démoulez sur les assiettes, retirez le film. Saupoudrez de cacao, passé à travers une passoire fine.