Tartare de concombre à l’aneth en coque d’artichaut

Préparation 10 min + 24 h, cuisson 30 mn, 150 cal par personne. Pour 4 personnes.
2 concombres, 2 belles tomates, 2 citrons, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 4 artichauts, 1 oignon, quelques grains de coriandre, 1 branche de thym, 1 botte d’aneth, sel et poivre.


Coupez les tomates et 1 concombre en dés. Ajoutez le jus d’un citron et son zeste que vous aurez préalablement prélevé et blanchi. Ajoutez une cuillère d’huile d’olive. Assaisonnez et gardez au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. Faites cuire les artichauts “à la grecque” : à couvert pendant 30 mn dans une casserole avec l’oignon, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, le thym, la coriandre et le jus de citron qui reste. Coupez les feuilles des artichauts à mi-hauteur. Garnissez les fonds avec le tartare de concombre. Dressez sur de fines rondelles de concombre et décorez de brins d’aneth ciselé.

L’astuce santé
La peau du concombre contient des fibres facilitant la digestion et de la vitamine C. Ne le pelez pas totalement : vous perdriez 50% de ces micronutriments.