Il existe toute une gamme de barbecues, allant du traditionnel (un panier de braises avec une simple grille par-dessus) aux plus sophistiqués à gaz.… Quel que soit celui que vous utilisez, veillez à :
– vérifier que la grille est bien nettoyée pour éviter que des résidus d'aliments dégagent des composés toxiques en carbonisant ;
– préparer le feu assez tôt (environ 1h 30 avant la cuisson) pour pouvoir cuire les aliments au-dessus des braises et non des flammes ;
– ne pas carboniser les aliments et limiter la formation de fumées dégagées par la combustion des graisses tombant dans le foyer, afin d'éviter la formation de composés toxiques. Pour limiter ce risque, les barbecues les plus adaptés sont ceux à grille verticale.
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