Potage à l’oignon

Pour 5 personnes, temps de préparation 10 mn, temps de cuisson 20 mn300 g d'oignons, 75 g de beurre, 1 I de lait, 200 g de pain rassis, sel, poivrePeler les oignons, les émincer finement. Faire fondre le beurre dans une casserole et y déposer les oignons. Les faire blondir en remuant assez souvent avec une cuillère en bois. Ne pas laisser brunir, cela donnerait un mauvais goût au potage et ternirait sa couleur. Verser 1/4 d'eau lorsque les oignons sont uniformément blonds. Saler, poivrer et laisser cuire 10 mn à petits bouillons. Ajouter le lait. Arrêter la cuisson dès que l'ébullition reprend. Couper le pain en petits morceaux et les faire un peu dorer au four. Servir bien chaud en présentant les croûtons à part.