Soufflé au citron

1 citron jaune, 1 citron vert , 25 cl de lait, 150 g de sucre en poudre, 4 œufs + 1 blanc, 3 cuillerée à soupe de maïzena, 20 g de beurre + 15 g pour le moule
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Râpez finement les zestes des citrons et pressez leur jus. Portez le lait à frémissement avec le sucre. Faites infuser les zestes jusqu'à utilisation. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez la maïzena avec 4 cuillerée à soupe de jus de citron filtré et ajoutez-la au lait. Faites épaissir sur feu doux. Hors du feu, incorporez le beurre et les jaunes d'œufs. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez à la préparation. Beurrez les moules puis versez la préparation (2/3 du moule). Enfournez à mi-hauteur et mettez à cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé. Décorez avec des zestes de citron. Servez et dégustez de suite.