Fondant poire chocolat

100 g de chocolat, 10 g de cacao, 90 g de beurre, 100 g de sucre, 3 œufs, 50 g de pépites de chocolat Garniture : 3 poires, 50 g de confiture de poire liquide, 1 sachet de vanille, 10 cl de crème liquide, 2 cl de lait, 1/2 citron, 140 g de chocolat noir
Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez 75 g de beurre et le cacao. Fouettez. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et fouettez les jaunes avec 50 g de sucre. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Montez les blancs en neige avec le sucre restant et ajoutez-y les jaunes fouettés. Versez les pépites de chocolat, mélangez et ajoutez le chocolat fondu à la préparation. Beurrez un moule de 20 cm de diamètre. Garnissez de la préparation et enfournez pour 20 minutes. Préparez le fondant : dans une casserole, mettez la crème liquide, le lait et portez à ébullition sur feu moyen. Retirez du feu, ajoutez-y le chocolat. Mélangez bien puis versez le fondant sur le gâteau et laissez refroidir.
Garniture : Epluchez les poires, coupez-les en 2 et épépinez-les. Portez à ébullition 30 cl d'eau, le sucre, le jus de citron et la vanille. Placez les poires dans le sirop, couvrez et faites cuire à feu doux 10 minutes. Réservez au frais. Emincez les demi-poires et rangez-les en rosace sur le dessus du fondant. Glacez de confiture de poire.