Œufs à la neige

25 cl de lait, 1 œuf, sucre, 2 cuil. à café de maïzena, quelques gouttes de parfum (vanille, café, zeste de citron ou d'orange, selon votre goût)
Séparez le blanc du jaune d'œuf. Faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Battez le jaune avec la maïzena, le parfum et le sucre. Ajoutez le lait chaud petit à petit, en battant bien. Remettez sur le feu et laissez épaissir tout en remuant. Battez le blanc en neige bien ferme. Formez des îlots et faites-les pocher quelques secondes de chaque côté dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir la crème un quart d'heure. Répartissez-la dans 2 ramequins et déposez les îlots. Placez au réfrigérateur et servez très frais